WHY FERMENTATION
同样的原料，取决于由谁发酵、如何发酵， 会变成不同的原料。
发酵是改变原料的技术。选择哪种菌株、以何种条件设计，决定了同一种原料能否产生完全不同的风味与功能，乃至完全不同的产品。
查看各原料的变化案例发酵 FERMENTATION
- 乳酸菌 形成酸味与组织 Lactobacillus plantarum
- 双歧杆菌 适应肠道环境 Bifidobacterium longum
- 枯草杆菌 分解蛋白质 Bacillus subtilis
- 曲霉菌 生成酶 Aspergillus oryzae
- 酵母 形成香气与风味 Saccharomyces cerevisiae
- 醋酸菌 酸发酵转化 Acetobacter aceti
在优质原料上加入发酵，会发生什么？
微生物会从五个方向改变原料。Vicell先确定符合目标的方向，再据此设计发酵工艺。
- BREAK DOWN
分解成分
将大分子分解为更小的形态，使其更易吸收和利用。
- CONVERT
转化成分
把现有成分转化为其他有用成分，拓宽原料的用途。
- CREATE
创造新的成分
生成仅在发酵过程中产生的代谢产物与功能性成分。
- TRANSFORM
改变风味与口感
降低异味，并按目标调整酸味、鲜味与口感。
- EXPAND
成为新的产品
一种原料可拓展为粉末、液体、酸奶、凝胶等多种产品。
发酵并非投入菌种就结束。
因此Vicell先询问、分析，再进行设计。
- STEP 01
原料确认
首先确认原料成分、前处理条件与发酵适用性。
- STEP 02
菌株筛选
从自有菌株中筛选与原料及目标功能相符的菌株。
- STEP 03
发酵设计
统筹设计温度、时间、pH、接种量与配方变量。
- STEP 04
分析
分析发酵前后的成分与功能变化，留下依据。
- STEP 05
产品化
依据生产设备与质量标准，转化为产品规格。
在寻找新原料之前，请重新审视现有的原料
许多研发难题的答案，不在于寻找新原料，而在于换一种方式使用现有原料。
- 原料成本持续上涨
通过发酵转化现有原料，让同样的投入产生更高的附加值。
- 库存与副产物积压
将剩余原料与副产物重新设计为发酵素材，纳入产品线。
- 因风味与气味无法提高添加量
降低异味并调整香气，从而提升配方上限。
- 缺少支撑功能性的依据
分析发酵前后的成分变化，形成可用于标示与说明的数据。
- 与竞品缺乏差异化
将菌株与发酵条件组合，形成难以复制的专属规格。
发酵之后会有什么变化？
我们正在整理各原料在发酵前后的变化。
- RAW
大豆原料
蛋白质与营养丰富，但青豆味与组织稳定性使其难以产品化。
- FERMENT
定制发酵
同步调整前处理、菌株与配方，兼顾酸味与组织的变化。
- NEW VALUE
植物性发酵基料
可拓展为酸味柔和、组织均匀的酸奶、基料与粉末。
资料准备中
我们正在整理该原料发酵前后的数据。如需提前了解，请申请诊断。
资料准备中
我们正在整理该原料发酵前后的数据。如需提前了解，请申请诊断。
您的原料在发酵后会变成什么？
请告知您持有的原料以及希望改变的方面，我们将梳理发酵可能性与预期方向后回复。